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【创业经】你的餐厅为什么不赚钱?成本控制有多重要

2018-10-15 17:08:03 | 来源: 域外民生

【创业经】你的餐厅为什么不赚钱?成本控制有多重要 各位网友,大家好,这里是创业经课堂。今天,定做衬衫
我要跟大家讨论的主题是你的餐厅为什么不赚钱? 首先,我们先来看一下成本的控制。到时,你的餐饮店不赚钱时,千万不要怨天尤人。 有些人是因为生意不好,赚不了钱;有些人生意好,但是还是沈阳定做工服公司
不赚钱,究竟是什么原因?也许是房租过高,也许是人工成本过高,也许就是菜品定价出现了问题,也许是原材料成本过高,也许有N种理由,可以让我们在不赚钱的时,找到心理上的安慰。但是这除了自欺欺人以外,我们得不到任何的好处。 餐厅赚不到钱,归根结底还是出在了自身对餐饮店的管控上,也就是自身的管理上,餐饮店出现任何问题都是你的问题,怨不得别人,那么,为什么会失控?对于餐饮业,我们要把控些什么呢?如何控制好整个餐饮店的运行,不至于出现问题之后,我们不知道从何处入手呢? 我服务过很多的餐饮企业,经过不断的磕磕碰碰,才总结出了一些经验。接下来,我们就来看看餐饮店该如何进行管控吧! 上面的这张表格就是餐饮店管控的精神所在。那么,我们要管什么呢?以单店为例,营业额减去房租、水电、人工、餐厅的整体支出,最后才是我们的利润。这张表格中列出了各项内容占营业额的一个比例。 餐饮店想要盈利,我们就一定要严格把控好各项比例。这个比例是判断一家餐饮店运行是否良好的一个标准。 首先,我们来看房租。房租一般占营业额的比例是10%,意思就是我们的房租不能超过营业额的10%,越低越好。超出比例就证明了餐饮店的运行已经不健康。房租,属于固定成本,一旦签订了租房协议,就基本上不可能更改。所以,对餐饮店来说,我们就可以通过房租来制定营业额的目标。比如你的房租是1万,那么,最低的营业额目标要定到10万。如果,实际营业额只有5万,那么,其他内容能按照比例把控的话,利润就只剩下8%了。 万一有某项支出超出了比例,不赚钱的情况就会出现。所以,创业者一定要根据店面的租金来预估营业额,如果,不能达到预期的话,尽量不要做。那么,怎么来预估呢? 你可以统计一下周边的餐饮店的消费情况,比如说今天人数、人均消费等,就可以得出了日营业额,那么,月营业额也就能估算出来了。如果,已经开店了,想扭转不赚钱的局面的话,我们只能一方面提升营业额,另外一方面从水电、人工和餐厅的整体支出上入手,比如说裁员,减少不必要的岗位设置。行动的方向是明确的,就看你如何来调整。 第二大项是水电,这一项在营业额中所占比例要控制在7%。以10万的营业额为例,能够控制到6%,那么,就能节省一千元,利润就会增加一千元。而这一千元可能是你卖一百份饭都赚不到的,所以,千万不能小看这点钱哦。 餐饮店,属于用电的大户,比如说有烤箱、蒸饭柜、油炸炉等等,规格大小都会直接影响了耗电量。几十千瓦的用电量并不少见。大家可以试想一下,杂七杂八的耗电加起来,一个小时耗电一百块钱左右,按一天耗电一小时来算,一个月也需要3000块钱左右。所以,水电控制也是非常重要的。稻草粉
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